ההלכה האסלאמית אוסרת, כידוע, על שתיית אלכוהול. אם כך, מה עושים מגדלי הענבים המוסלמים (למשל בחברון, הידועה בכרמיה וענביה המשובחים?) עם טונות של פרי? הרי מדובר בפירות שעונתם קצרה, ויש קושי לשמרם לאחר הקטיף; אפשר כמובן לייבשם ולהכין צימוקים (זבִּיבּ), או לחילופין, להכין דִבֱּס: דבש ענבים. ההכנה פשוטה: מרסקים את הענבים וסוחטים אותם, עד ליצירת תירוש. לאיחר מכן, מרתיחים את המיץ בסירי ברזל כבדים על גבי מדורה, מאדים את הנוזלים משך שעות תוך כדי ערבוב מתמיד, עד שנוצר נוזל צמיג דמוי דבש, בצבע ענברי-כהה, הוא הדִבֱּס. ניתן לשמור אותו ללא קירור פרקי זמן ארוכים, הוא אינו מכיל אלכוהול ומשמש מרכיב מוכר במטבחי הלבנט.
תוכלו לצפות בתהליך ההכנה המסורתי בקישורים הבאים:
https://www.youtube.com/watch?v=KfUJc-8C65o
