בַּח’תֶה, או בשמו השני רֻז בּאלחַלִיבּ, הוא קינוח נפוץ במטבחים הלבנטינים, המזוהה בעיקר עם המטבח השאמי (דמשקאי): פודינג עשוי אורז מבושל בחלב, מבושם במי ורדים.
ההכנה פשוטה, אך מצריכה זמן וסבלנות, שכן נדרש ערבוב מתמיד. אפילו דקה-שתיים הפסקה בבחישה עלולות להוביל לתוצאה בלתי ניתנת אכילה, ולשעות של נסיונות לגרד את השאריות מתחתית הסיר.
מבשלים כוס אורז (ההמלצה שלי: אורז עגול לסושי), בשתים וחצי כוסות מים. כשהאורז מוכן, מוסיפים שלוש כוסות חלב ושלוש כפות גדושות קורנפלור ומערבבים ללא הפסקה מעל אש נמוכה במשך כחצי שעה. לקראת סוף הבישול, מוסיפים כמה טיפות מי ורדים.
מוזגים לכוסות או קעריות הגשה ומצננים במשך כמה שעות לפחות.
לפני ההגשה מעטרים בפיסטוקים טחונים
