את עיגולי הזלאביה הזהובים ונוטפי הסירופ אנחנו מכירים. זהו מעדן נפוץ מאד בכל רחבי המזרח התיכון, צפון אפריקה ואפילו הודו ופקיסטן, שם נהנים ממנו בשם ג’אלבי, והוא נאכל בזמן הפסחא.
בכל רחבי היבשת שמו יחסית דומה, וההגייה משתנה בהתאם למקום: זולאפיה, ג’אלבי, זולייבי, זלאפיר … אבל במצרים קוראים להן גם مِشَبٍك משאבכ (אולי משום החלונות הזעירים שנוצרים בעת הטיגון) ובסוריה ולבנון הן מתכנות גם עואמה
זהו קינוח מתוק עשוי בלילת קמח ויוגורט דלילה, מטוגנת בשמן עמוק. הגרסאות השונות למאכל זה נעות בין סופגניה ממולאת של ממש, במילוי מתוק או מלוח, או קינוח שמזכיר מעט בייגלה בצורתו, מעגלי ודק, מטוגן בשמן עמוק.
לאחר הטיגון ניתן למשוח בסירופ סוכר, להעצמת החויה
מתכוני זלאביה:
סופגניה בנוסח תימני:
http://xnet.ynet.co.il/articles/0,7340,L-4736828,00.html
סלילי בצק מטוגן בנוסח חלבּי (אנגלית)
http://en.aleppofood.com/recipe/mshabak/#.WBn_BMkldi8
צילום: מתוך עמוד הפליקר של Soumyadeep Paul